Chef de cuisine en restaurant de collectivité

Dans la cuisine d'un restaurant de collectivité, le chef de cuisine organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable.
Il assure le bon fonctionnement d'une équipe à laquelle il doit être en capacité de transmettre des savoirs faire. Il conseille et établit des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs. Il veille à l'entretien de bonnes relations commerciales avec le client contractuel.

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

• organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas.
• diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine.
• assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts)
• coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service
• s'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat.

Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement. L'accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Les compétences attestées du CQP Chef de cuisine en restauration collective H/F s'articulent autour de quatre grandes activités :

• Approvisionnement et gestion de stocks
• Production culinaire
• Gestion de la production culinaire
• Management et animation d'équipe

Secteurs d'activité :

La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité de Chef de cuisine en restauration collective H/F s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.

Métiers visés :

• Chef de cuisine
• Chef de cuisine en restauration collective