CQP crêpier

Le crêpier H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Selon l'endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l'approvisionnement et/ou la distribution.
Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité.

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

• Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Fabrication des crêpes en appliquant les normes techniques et esthétiques liées à ce type de produit
• Distribution et vente de crêpes en appliquant les techniques de dressage spécifiques au type de vente
• Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement

Le titulaire de ce CQP est capable de :

• Evaluer les quantités d'ingrédients à commander
• Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
• Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale
• Préparer les ingrédients des garnitures
• Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
• Culotter les crêpières si besoin
• Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire
• Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
• Plier selon les objectifs de présentation
• Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter
• Dresser sur assiette pour service direct
• Vendre et encaisser (selon les établissements)
• Conditionner et stocker les denrées alimentaires
• Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
• Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux
• Utiliser et stocker des produits d'entretien

Secteurs d'activité :

Il existe en France métropolitaine un peu plus de 4000 crêperies.
La crêperie est plutôt connue avec un service à table et quelques petits kiosques de vente à emporter que l'on trouve parfois sur les axes à fort passage piétons.
La crêperie prend en effet dans le segment de marché dit du « Fast Casual ». Ce marché encore récent et à multiples facettes, enregistre des niveaux de croissance de plus de 20% depuis 5 ans.
Actuellement la plupart des crêperies sont des établissements indépendants qui emploient moins de 5 salariés.

Métier visé : Crêpier H/F