Responsable en cuisine et restauration gastronomique

Le responsable des opérations culinaires gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise.

La certification atteste que le titulaire est capable de :

Gestion de la production culinaire

• gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
• concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
• organiser la production culinaire
• optimiser des outils de production
• mesurer la performance qualitative et économique

Marketing des services

• analyser le marché et de ses composantes
• utiliser les outils du marketing MIX
• gérer et optimiser la relation client

Gestion et Management des équipes

• encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
• animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
• planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivité

Comptabilité de gestion et finance

• calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
• élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
• analyser et interpréter les états comptables et financiers
• élaborer un plan de financement de projet

Secteurs d'activités :

• Restauration gastronomique
• Restauration traditionnelle
• Traiteur, événementiel
• Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
• Hôtel-restaurant de chaîne volontaire ou intégrée
• Groupe ou chaîne de restauration
• Entreprise de tourisme et de loisirs

Types d'emplois :

• Chef de cuisine
• Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
• Directeur des cuisines
• Directeur de la restauration
• Restaurateur
• Traiteur