CQP tripier détaillant

Le titulaire du CQP Tripier détaillant assiste le responsable d'entreprise dans toutes ses missions.
Il assure les tâches de transformation et de commercialisation des abats blancs et rouges depuis leur achat à l'état brut jusqu'à leur vente en produits élaborés à l'état cru ou cuit, dans le respect des bonnes pratiques professionnelles.
Il est capable d'apporter à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire.

Savoir-faire (compétences opérationnelles)

• Réaliser l'achat des produits
• Transporter, réceptionner et stocker les produits
• Organiser son poste de travail
• Effectuer les opérations techniques de transformation :
• Transformation du produit brut en produit prêt à cuisiner
• Préparation/cuisson de plats cuisinés et de terrines
• Préparation/élaboration de produits à griller, marinés, hachés
• Assurer la commercialisation des produits :
• Préparation et présentation du produit
• Vente
• Entretenir les locaux et le matériel

Savoirs associés

• Le métier de tripier
• Les différentes espèces animales
• L'abattage
• Les différents procédés de conservation
• Les techniques de transformation
• La valeur nutritionnelle des produits
• La commercialisation
• L'hygiène, la sécurité et la règlementation

Formation professionnelle accélérée en alternance (centre/ entreprise) d'une durée de 8 mois.
La formation d'une durée de 410 heures doit respecter la répartition suivante :
- 315 heures en centre de formation ;
- 95 heures de formation en entreprise.
 

Emplois accessibles :

• Tripier préparateur vendeur qualifié
• Ouvrier professionnel qualifié tripier
• Chef d'entreprise, après quelques années d'expérience
   

Types d'entreprises dans lesquelles le titulaire du CQP peut être amené à exercer son activité :
- secteur artisanal :
- boucherie, triperie, volailles ;
- boucherie hippophagique ;
- boucherie charcuterie traiteur ;
- triperie (boutique - marché) ;
- grande distribution (rayons) ;
- grossistes et ateliers de transformation des industries de la viande ;
- certaines collectivités.