Chef cuisine

Le chef cuisine maîtrise et utilise les techniques culinaires traditionnelles et nouvelles ainsi que les outils et le matériel correspondant.

Les capacités attestées :

Production culinaire

• Maîtrise les techniques de cuisine et pâtisserie traditionnelles
• Maîtrise les techniques nouvelles (conservation et cuisson sous vide, induction, basse température, micro ondes, moléculaire)
• Réalise les fiches techniques
• Met en oeuvre ses connaissances en cuisine diététique(équilibre alimentaire)
• Conçoit et adapte une production dans des conditions particulières
• Met en place la procédure HACCP (locaux, personnel,fabrication, distribution)
• Optimise l'utilisation des nouvelles technologies

Organisation et gestion des stocks

• Organise d'un plan de travail favorisant la rentabilité de la production
• Propose des prix de revient à la direction
• Contrôle la rentabilité d'une production
• Prévoit, gère et contrôle les approvisionnements (inventaires, ratios)
• Utilise les outils informatiques (application Excel ou logiciel de gestion)

Animation équipe

• Réalise des plannings (horaires, repos hebdomadaires, congés annuels)
• Anime l'équipe
• Contrôle les résultats de son équipe
• Participe au recrutement
• Forme le personnel en interne
• Applique la législation du travail en restauration

• Chef Cuisinier dans un établissement de cuisine traditionnelle et/ou gastronomique
• Chef de partie
• Second de cuisine