Master sciences, technologies, santé mention microbiologie, agrobiosciences et biologie des systèmes spécialité qualité des produits et sécurité alimentaire

La qualité des produits et la sécurité des aliments sont des préoccupations majeures de nos sociétés occidentales. Pour y répondre les filières de production et les entreprises agro-alimentaires ont dû depuis quelques années s'engager dans des démarches de labellisation et de certification.
L'enseignement proposé a pour objectifs de former des spécialistes du contrôle de la qualité, de la mise en place d'une démarche qualité, de la sécurité des aliments.

Connaissances :

• Connaissances générales en biologie permettant l'approche systémique des interactions entre les différents niveaux d'organisation du vivant, de la molécule aux écosystèmes
• Connaissances approfondies dans les domaines étudiés : sciences et sécurité biologique des aliments, toxicologie, nutrition
• Connaissance des systèmes de management de la qualité des produits alimentaires.
• Connaissance des référentiels courants (ISO 9000 - 14000 - 22000 , IFS, BRC, Globalgap...)
• Connaissance et maîtrise des outils techniques d'analyse physico-chimiques utilisées dans le domaine agro-alimentaire
• Maîtrise des outils d'analyse statistique
• Maîtrise de l'anglais professionnel

Compétences

• Savoir décrire et analyser des systèmes de gestion de la qualité complexes en intégrant les différentes échelles d'organisation
• Savoir organiser un système de gestion de la qualité dans une entreprise du secteur alimentaire (production, transformation, distribution, contrôles et certifications)
• Savoir rechercher et analyser la bibliographie et les informations disponibles relatives au sujet étudié
• Être capable de contribuer à un projet industriel et de s'intégrer dans une équipe, tout en faisant preuve d'autonomie et d'initiative
• Savoir analyser et synthétiser des informations techniques et scientifiques
• Savoir établir et se conformer à un cahier des charges et à des protocoles méthodologiques rigoureux
• Être capable de mobiliser des techniques de traitement statistique de données et savoir utiliser les outils et les logiciels informatiques adaptés
• Savoir s'exprimer en public pour présenter et argumenter des projets et des résultats en utilisant différents outils de communication

Secteurs d'activité :

Les débouchés se situent dans les domaines des industries agro-alimentaires, laboratoires de contrôle, organismes certificateurs du contrôle de la qualité : totale, microbiologique, technologique, organoleptique, formation.

Métiers visés :

• Responsable qualité et environnement
• Responsable assurance qualité et laboratoire de contrôle
• Chargé de mission qualité ou auditeur dans un organisme de conseil ou certificateur
• Ingénieur d'étude et de recherche en entreprise (services R&D)
• Conseiller et chargé d'étude, de mission ou de recherche en ingénierie biologique