Restaurateur

Les activités principales du restaurateur s'articulent autour de trois grands domaines d'activité, qu'il peut être amené à exercer en tout ou partie en fonction du type, de la taille et de l'organisation interne de l'entreprise dans laquelle il travaille d'une part et de son statut de salarié ou de créateur d'entreprise d'autre part.

• Dans le cadre de sa fonction d'organisation et de mise en oeuvre de la production, le Restaurateur est le garant de la qualité de la production, tant au niveau gustatif qu'au niveau de la qualité sanitaire des produits. Il organise en amont la production (élaboration de la carte, des fiches techniques, ) dans un cadre budgétaire défini, il organise le travail de l'équipe de cuisine dont il a la charge, supervise la production et la distribution en salle. Il veille constamment au respect des délais et des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Dans le cadre de sa fonction de management d'équipe, il assure la gestion de l'équipe dont il a la charge (recrutement, organisation du travail de chacun, évaluation, intégration, formation, ) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail
• Dans le cadre de sa fonction de gestion d'un centre de profit, il élabore ou fait évoluer la stratégie marketing et commerciale et assure la gestion financière de l'entreprise. Il est également responsable de la gestion des approvisionnements et de la maintenance du matériel

• restaurateur / propriétaire exploitant
• chef de cuisine
• second de cuisine
• chef de partie