CQP grilladin(e)

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin est l'artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation.

Le grilladin(e) :

• Participe à l'approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production
• Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades
• Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha ) et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, il (elle) :

• Participe à l'élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en oeuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires
• Contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires
• Réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l'envoi en salle
• En fin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.

Le CQP-ih se compose de 3 modules indépendants :

• Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires
• Organisation du poste grill et de la production culinaire
• Production culinaire

Grilladin, grilladine, commis de cuisine