Chef de cuisine
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)
Code Certif Info N°69895
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Qualification
Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif
Le chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets, ou des repas d'une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres.
Objectif
Les capacités attestées sont :
Gérer une brigade
- Recruter et former
- Planifier et contrôler les tâches
Gérer l'entreprise
- Gérer les stocks et les achats
- Gérer les budgets et les résultats financiers
Créer des recettes
- Elaborer les cartes et menus
- Créer des plats
Exécuter des recettes
- Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets
- Mettre au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
Gérer l'hygiène
- Respecter les normes HACCP
- Organiser la cuisine
Débouchés
- Chef de cuisine
- Directeur des brigades / de cuisine
- Chef Exécutif
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP9929 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Ecole Ritz Escoffier
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 334 Sans lettre : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ |
Texte officiel
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 12 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- ECED1018610A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓