Master sciences humaines et sociales mention tourisme, hôtellerie, alimentation spécialité alimentation

Ce diplôme vise à former des cadres de terrain qui seront amenés à :

• mener des actions de conseil et d'études en ingénierie de restauration et en alimentation
• gérer et animer des systèmes de production et de mise en marché
• concevoir et gérer des systèmes alimentaires en restauration hors foyer

Ils doivent donc maîtriser :

• les outils et méthodes d'analyse pour participer aux études d'organisation et à la gestion de projets dans les domaines du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration commerciale et collective
• les techniques professionnelles de conception et d'organisation
• les outils informatiques professionnels et bureautiques
• une langue étrangère car ils peuvent intervenir auprès de clients étrangers ou travailler à l'étranger

Secteurs d'activité :

• Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : les entreprises de restauration collective autogérées, les groupes de restauration concédée, les collectivités territoriales, les bureaux d'études en ingénierie de restauration commerciale ou collective, les bureaux d'études du système alimentaire, les équipementiers de grande cuisine et leur bureau d'étude et de conception, les bureaux d'études spécialisés dans la démarche qualité ou la formation en restauration collective
• Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l'alimentation : études et recherche » : le secteur « recherche et développement » des entreprises de l'industrie agro-alimentaire, les départements « stratégie » des entreprises, les services « produits » des entreprises, les agences de communication, les bureaux d'études de marchés et marketing, les entreprises de grande distribution, les entreprises de transformation et industries agro-alimentaires, les groupements associatifs sur l'alimentaire, les institutions de santé publique, les institutions et associations à caractère médicosociales, les instituts de sondage, les organismes interprofessionnels de la filière agricole et agro-alimentaire, les syndicats interprofessionnels des différents secteurs de la production, de la transformation, et de la distribution., recherche scientifique, formation.
• Pour le parcours « gastronomie » : entreprises de restauration, journalisme spécialisé, commerce international de produits alimentaires et de boissons.

Métiers visés :

• Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : chef de secteur en restauration collective, technicien en bureau d'études Restauration (audit, conseil et conception), formateur en restauration collective (audit, conseil et formation), gérant d'un système de restauration d'entreprise, directeur de cuisine centrale municipale ou intercommunale, responsable qualité, chargé d'étude en bureau d'étude d'équipementier, commercial chez un équipementier, responsable marketing pour une société de restauration collective, formateur interne, responsable de production, chef de produit
• Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l'alimentation : études et recherche » : responsable stratégie, responsable nutrition, chargé d'études, chef de projet, chef de produit dans l'industrie agro-alimentaire, restaurateur, responsable de marché, animateur de développement, chercheur, chargé de recherche et développement, formateur .
• Pour le parcours « gastronomie » : commercial import export de produits alimentaires de luxe (produits alimentaires, vins, orfèvrerie et arts de la table), critique et journaliste gastronomique, designer d'objets de la table et culinaires, concepteurs de restaurant, formateurs d'adultes et organisateurs de séminaires sur de la gastronomie.