Master sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (vins, bières, produits fromagers)

Le titulaire du Master PFAA est un cadre supérieur spécialisé dans les procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés, avec une connaissance solide de trois filières spécifiques : vinification / malterie-brasserie / fromagerie.

• La connaissance de la matière première (moût de raisin, céréales, lait) et des méthodes d'analyse afférentes.
• Les bases de la réglementation sur la production
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP)
• La connaissance des flores microbiennes impliquées dans les procédés de fermentation et la maitrise des flores d'altération (méthodes de traçabilité et de quantification des flores positives ou négatives)
• Les principes des fermentations alcoolique, malolactique, lactique
• Les technologies de production
• Les bases de l'analyse sensorielle (connaissance des descripteurs, mise en place de tests d'analyse sensorielle, traitement statistique des données).
• Les éléments de base en Sciences pour l'Ingénieur : automatisme, électronique, régulation, thermodynamique des fluides
• Les connaissances en biotechnologies : pilotage de fermenteurs
• L'élaboration de documents (document de synthèse, rapport d'activité)

Secteurs d'activité :

• Sociétés productrices de vin
• Malteries
• Brasseries
• Fromageries
• Sociétés productrices de ferments
• Sociétés productrices d'arômes
• Laboratoires R&D en agro-alimentaire
• Equipementiers en agro-alimentaire

Métiers visés :

• Ingénieur process
• Ingénieur Brasseur
• Responsable de production
• Responsable R&D