Licence pro option métiers de la valorisation des produits des filières viandes

Les récentes crises alimentaires (vache folle, dioxine, veau aux anabolisants...) ont terni l'image de la filière viande. Face à la méfiance des consommateurs, les professionnels de ce secteur (industrie de la transformation et de la distribution...) ont besoin de spécialistes aptes à caractériser les produits carnés et apprécier leurs qualités. Acteurs de la filière viande et tout particulièrement dans l'industrie de transformation et distribution, ils ont une vision globale des problèmes posés.

Dotés d'une excellente connaissance du produit (de l'animal à l'aliment), de sa qualité (sanitaire, nutritionnelle, organoleptique...) et des contraintes liées à sa commercialisation, ces professionnels organisent et gèrent des unités de transformation (matières premières, stocks...) et de production (réception, stockage, gestion des flux..).

Ils encadrent une équipe d'agents exécutant des tâches spécialisées. Ils négocient avec des partenaires et des interlocuteurs variés (fournisseurs, donneurs d'ordre, consommateurs...), les informent et éventuellement les rassurent.

La certification s'obtient après une évaluation concernant les unités suivantes :

- Communication Anglais
- Technique de négociation Management d'équipe
- Eléments juridiques
- Connaissance de l'entreprise et gestion de production
- Economie des filières viandes
- Informatique et gestion des données
- Connaissance scientifique du produit
- Connaissance technique du produit.

Ces professionnels sont amenés à travailler dans l'industrie de la viande au sein d'abattoirs ou d'ateliers de découpe mais aussi dans la distribution au rayon produits frais

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :

- Assistant chef de rayon
- Agent de maîtrise
- Responsable de production.