CQP commis de cuisine
Certificat de qualification professionnelle
Code Certif Info N°64664
Qualification
Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif
Le métier s'articule autour des activités suivantes :
. Réception et stockage des denrées alimentaires
. Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
. Réalisation de cuissons et remises en température
. Fabrication de pâtisserie
. Dressage et envoi des plats
. Organisation et planification de l'activité
. Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Objectif
Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
- Effectuer un inventaire simple
- Préparer son poste de travail
- Planifier les étapes de la réalisation
- Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
- Utiliser des produits semi élaborés
- Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
- Nettoyer et ranger son poste de travail
Programme
Le CQP/IH se compose de modules indépendants :
- Préparations préliminaires
- Cuissons
- Fonds et sauces
- Pâtisserie
- Approvisionnements stockage
- Organisation
- Distribution
- Remise en état du poste de travail et des locaux
Poursuite d'études
S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :
Diplômes à niveau équivalent :
- CAP Cuisinier,
- Titre professionnel Cuisinier
Diplômes à niveau supérieur :
- CQP Cuisinier (CPNE-ih),
- CQP Assistant d'exploitation (CPNE-ih),
- CQP Chef gérant (CPNE-ih),
- CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih)
Débouchés
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
- la taille : depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
- le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
- le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP9106 (nouvelle fenêtre) | 21/11/2013 | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- CPNE des industries hôtelières
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
- 42746 : Restauration
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
- S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
- 334 Sans lettre : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ | ❌ |
Textes officiels
- Descriptif
- Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Descriptif
- Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Descriptif
- Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
- Journal Officiel
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- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 13 novembre 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- ECED0926976A
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Descriptif
- Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
- Code NOR
- ASET1151117M
- Journal Officiel
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