CQP exploitant en restauration

L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise.
Il gère et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes.
Ses principales activités sont les suivantes :

• Gestion de l'exploitation
• Encadrement et gestion du personnel
• Commercialisation des prestations de l'établissement
• Contrôle de la production et de la conformité aux normes
• Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.

Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont
Techniques,

• gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs
• réaliser et contrôler les inventaires
• traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs
• contrôler les coût, les ratios, les écarts
• gérer le budget de fonctionnement
• effectuer les rapprochements bancaires
• analyser le compte d'exploitation et le bilan
• préparer les documents pour le comptable
• gérer les effectifs suivant l'activité
• recruter le personnel, l'accueillir et le former
• animer et gérer son équipe
• établir les contrats de travail, préparer la paie
• contrôler la production et la distribution
• respecter les normes d'hygiène et de sécurité
• analyser les tableaux et les ratios financiers

Commerciales :

• identifier la clientèle et l'environnement local
• mettre en place les supports commerciaux internes
• développer une politique commerciale et marketing
• promouvoir son établissement

Transversales :

• analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter

Secteurs d'activité :

L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide
Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
Ces établissements emploient 360 000 salariés dont 40 000 exploitants en restauration H/F.
L'activité d'exploitant en restauration s'exerce au sein d'établissements de restauration de type traditionnelle, brasserie, à thème, rapide.... Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Une expérience préalable confirmée notamment en restauration est recommandée.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Métiers visés : Exploitant en restauration, exploitant de restaurant, restaurateur