CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande

L'opérateur en 2ème transformation des viandes réalise les opérations de découpe, désossage, parage, allant de la sortie du ressuage jusqu'au conditionnement du produit. Il peut intervenir sur différentes espèces. Il participe à la découpe des quartiers, des pièces avec os, des muscles ou des abats (produits tripiers).

• Préparer le poste de travail
• Conduire le poste de travail
• Travailler avec des outils affûtés, affilés et du matériel entretenu
• Collecter en transmettre les informations sur le produit
• Respecter la sécurité sanitaire et réaliser l'auto-contrôle de production
• Maintenir un espace de travail sécurisé, rangé et nettoyé
• Communiquer, contribuer à améliorer

Ce CQP se décline en 3 options :

• Opérateur en 2ème transformation des viandes filière bovine / ovine

L'opérateur doit maîtriser 2 des 4 activités suivantes : grosse coupe, désossage, parage, conditionnement.

• Opérateur en 2ème transformation des viandes filière porcs

L'opérateur doit maîtriser l'une des 2 activités suivantes :

- découpe primaire, découpe secondaire, conditionnement

- désossage de petites pièces, parage, tri, conditionnement.

• Opérateur en 2ème transformation des abats (produits tripiers)

L'opérateur doit maîtriser les activités de désossage, parage, piéçage et l'une des deux suivantes : réception ou conditionnement.

Niveau II (ouvriers) de la CCN Bétail et viande.