CQP employé boucher - Coopératives de consommation

Placé sous l'autorité du chef de rayon (ou du chef de magasin), l'employé boucher :

• participe à tous les stades de la mise en oeuvre des produits (réception, transformation et préparation, mise en avant) ;
• participe à la relation clientèle, à la vente ;
• est acteur de la politique et de la vie du rayon, du magasin et de l'enseigne.

tout en respectant :

• les règles d'hygiène et de sécurité, les règles d'hygiène et de tenues personnelles ;
• le concept défini par l'enseigne (politique, méthodes, procédures...).

Principales activités

1. Par rapport aux flux produits

Il participe à l'approvisionnement du rayon en :
- comptabilisant le stock et en le reportant sur le cadencier ;
- établissant les commandes et en les transmettant aux fournisseurs (téléphone, fax, informatique...) dans le respect des règles de traçabilité.
Il réceptionne les produits en :
- les contrôlant quantativement et qualitativement (températures, DLC...) ;
- acceptant (ou refusant) les livraisons, tout en informant le service qualité en respectant les procédures en vigueur ;
- les sectorisant ;
- assurant les rotations.
Il transforme et prépare les produits en :
- les désossant ;
- les parant ;
- les épluchant ;
- les dissociant et les élaborant en fonction des modes culinaires (à griller, à rôtir, à bouillir) et des traditions régionales.
Il conditionne les produits :
- en les emballant en barquettes ou caissettes selon le nombre et piéçage ;
- en les étiquetant, dans le respect de la législation (dénomination, désignation, composition, température de conservation, poids, prix, origine et traçabilité, date limite de conservation...) ;
- en archivant les documents liés à la traçabilité.
Il met en rayon suivant l'assortiment et l'implantation définis par l'enseigne.
Il participe au suivi qualitatif et d'hygiène en :
- s'assurant quotidiennement du bon fonctionnement des vitrines et des chambres froides (température) et le consigne sur le document de validation ;
- appliquant les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
Il participe au suivi administratif en :
- faisant les rapprochements des bons de livraison avec les factures et en les transmettant au chef de rayon (ou chef de magasin ou à la comptabilité) ;
- s'assurant du suivi en magasin (cadencier de coupe, auto-contrôles...) ;
- participant aux inventaires (semaine, mois...).
Il assure le suivi des produits en rayon en :
- faisant ce suivi à l'aide du cadencier de coupe en tenant compte du flux clients... ;
- appliquant les procédures de l'enseigne de retrait des produits.
Il assure le nettoyage dans le respect du protocole d'hygiène :
- en nettoyant et désinfectant régulièrement les tables de travail, les ustensiles, les matériels ;
- en nettoyant le laboratoire en fin de journée ;
- en nettoyant autant que nécessaire les vitrines de vente, les chambres froides, les rayons.

2. Par rapport aux clients

Il vise à leur satisfaction et à leur fidélisation en étant commerçant » en :
- les accueillant (SBAM), les écoutant et faisant remonter les satisfactions et problèmes ;
- prenant les commandes particulières ;
- conseillant notamment en matière culinaire » (cuissons, associations...) et proposant éventuellement des fiches produits et recettes ;
- proposant des dégustations de nouveaux produits ;
- assurant les promotions fixées par l'enseigne ;
- suivant les engagements de l'enseigne ;
- servant le client, le conseillant, pesant et emballant ;
- aidant éventuellement les clients à porter des produits lourds et encombrants.

3. Par rapport à la vie du rayon, du magasin et de l'enseigne

Il est membre à part entière d'une équipe et acteur au sein du rayon et du magasin en :
- proposant des ventes additionnelles et des animations à thèmes ;
- effectuant, à la concurrence, des relevés de prix, des comparaisons notamment en termes de qualité et en faisant savoir les résultats ;
- assurant l'ouverture et le suivi tout au long de la journée ;
- respectant la devise 3 P » (plein, propre, promo) ;
- s'informant du chiffre d'affaires du rayon, des marges, des pertes et en participant aux actions correctives » ;
- participant à l'intégration des nouveaux salariés ;
- communiquant avec ses collègues sur le fonctionnement du rayon, des produits, la qualité, les nouvelles recettes ;
- participant à la théâtralisation, aux challenges...

• Connaissance de l'entreprise et du secteur d'activité 14 h
• Techniques et produits 133 h
• Communication, vente et participation au travail d'équipe 70 h
• Gestion des produits carnés et notions d'économie et de profitabilité du rayon 56 h
• Hygiène et sécurité 56 h
• Spécificités 14 h
• Suivi, bilan 42 h

Nombre d'heures en centre de formation : 385 h