Licence pro industrie agro-alimentaire, alimentation spécialité fromagerie : technologie, innovation, qualité

Elle vise à former des technologues fromagers de haut niveau dont les compétences devront leur permettre de s'adapter et de maîtriser l'ensemble des technologies fromagères, d'analyser les risques d'une production, de maîtriser les systèmes de régulation, la qualité, l'hygiène à toutes les étapes de la production et l'environnement. Ces experts seront aptes à optimiser des productions fromagères et également à assurer la conduite de projets en fromagerie dans le cadre d'objectifs techno-économiques prédéfinis.

• Conduire, en toute autonomie des fabrications fromagères en ayant acquis suffisamment de connaissances scientifiques et techniques afin de mieux maîtriser et contrôler les produits.
• Optimiser des productions fromagères et également à assurer la conduite de projets en fromagerie dans le cadre d'objectifs technico-économiques prédéfinis.
• Maîtriser les nouvelles technologies fromagères
• Posséder une culture scientifique (microbiologie, technologie, biochimie, statistiques appliquées)
• Analyser et synthétiser des informations techniques et organisationnelles
• Se conformer à des méthodologies rigoureuses

Le cadre de niveau II, dans le domaine de la technologie fromagère, peut exercer dans différentes structures professionnelles et différents services :

• entreprises fromagères : il peut travailler soit au sein d'un service recherche et développement, soit au sein d'un service production; dans ce dernier cas, il peut cumuler cette fonction d'expert fromager avec des responsabilités de production
• organismes techniques, interprofessionnels ou publics : il peut être chargé de l'assistance technique ou du transfert de technologie auprès des entreprises fromagères
• fournisseurs de l'industrie fromagère (ingrédients et équipement/process) : il est en contact dans le cadre de fonctions bureau d'études, recherche et développement ou commerciale

Les domaines d'activité de l'expert fromager sont regroupés en trois grands types de métier :

• responsable de production : management d'équipe et de projets industriels
• responsable ordonnancement : organisation, gestion et optimisation d'un atelier de production
• responsable recherche et développement : développement et transfert de technologies ou produits

Ces trois métiers s'exercent dans un environnement qui exige la pratique de langues étrangères appliquées, notamment la compréhension de l'anglais technique, la maîtrise d'outils méthodologiques, la connaissance des données du marché et de sa législation.