Licence pro commerce spécialité management des unités de restauration collective

Ce professionnel est responsable d'une unité de restauration collective comportant un ou plusieurs centres d'activité, dans lesquels sont fabriqués principalement des repas. Il organise, coordonne et contrôle l'activité de l'unité.

Il organise l'activité de restauration : conception des menus, définition et détermination des moyens en matières premières, en matériels, en personnel. Il en assure, dans un cadre budgétaire défini, la gestion des moyens (gestion des stocks de produits alimentaires et non alimentaires, maintenance des locaux, renouvellement des équipements...).

Il dirige et encadre le personnel et effectue le suivi des résultats de l'établissement et la gestion des flux financiers générés par l'activité (recettes, coûts). Pour mener à bien son activité, il est en relation professionnelle avec les prescripteurs du service, les fournisseurs ainsi que les clients bénéficiaires.

Ses compétences s'articulent autour de deux axes :

1. Mettre en oeuvre l'activité d'un établissement de restauration collective :
   
   • Il est capable de créer et d'utiliser les documents nécessaires à la prévision, à la réalisation et au contrôle de l'organisation, de la production et de la prestation.
   • Il est apte à mettre en place des procédures, les faire respecter, les adapter ou les faire évoluer si nécessaire.
   • Il maîtrise la communication avec son environnement professionnel (clients, fournisseurs, hiérarchie).
   • Il a les capacités pour diriger l'ensemble du personnel dans le cadre de la relation salariale.
2. Gérer un établissement de restauration collective :
   
   • Il est apte à définir et mettre en oeuvre une méthodologie de gestion prévisionnelle de la matière première, à calculer les coûts prévisionnels et réels, à établir un compte de résultat de gestion, à créer et utiliser un tableau de bord de la gestion, à analyser les résultats par rapport à une prévision et à élaborer et rectifier le budget de l'établissement.

• Management financier et organisationnel
• Management de la qualité
• Management de la communication
• Projet tutoré
• Stage

Ce professionnel dans une unité de restauration à gestion concédée ou en gestion directe publique ou privée, appartenant à l'un des segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs...), dont l'organisation peut être de type traditionnel ou industriel.

Il peut prétendre à un emploi de :

• Responsable de restauration de collectivité.
• Directeur de restaurant.