Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité management de produits de restauration

Le titulaire de cette licence :

• Assure la gestion d'un établissement ou d'un service de restauration collective
• Procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie, produits d'entretien...)
• Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks
• Elabore les menus, évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti
• Encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution
• Peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement
• Selon son niveau de responsabilités, effectue le recrutement et organise l'adaptation du personnel au poste de travail
• Peut être amené à superviser plusieurs unités de restauration collective
• Encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office...)
• Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de fonctionnement
• Organise et développe l'activité du restaurant sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration
• Est responsable de l'agencement des locaux et des conditions d'accueil des clients
• Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...)
• Supervise l'élaboration des menus et des cartes
• Peut, dans certains établissements, remplacer ponctuellement le directeur général de l'établissement

• Chef de service restauration
• Directeur de salles de restaurant
• Organisateur de réception
• Chef de produit alimentaire en grande surface
• Responsable de l'hôtellerie en parc de loisirs
• Consultant qualité
• Conseiller culinaire