Manager des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration

Le directeur en hôtellerie restauration tourisme a en charge la responsabilité d'un établissement ou d'un département dans un grand établissement haut de gamme ou de nature commerciale.
Dans un groupe, il exerce ses responsabilités dans le cadre d'une fonction ou d'un service fonctionnel.
Il organise et développe l'activité de son unité en relation avec la direction générale.
Il participe à la définition des orientations stratégiques et à la fixation des objectifs.
Il analyse et évalue les différentes composantes du marché et des domaines de gestion (organisation, finances et contrôle de gestion, ressources humaines, achats et production).
Il veille à l'atteinte des résultats par des procédures ou la conduite de projets et par un management adaptés et il propose des changements d'orientation indispensables pour améliorer la performance économique.
Il anticipe les évolutions et il structure l'organisation humaine ; il recrute, évalue et motive le personnel dont il a la charge.
Il remplace ponctuellement la direction générale.

CAPACITES ou CONNAISSANCES ATTESTEES :
- Connaissance et maîtrise des techniques de gestion économique et financière
- Connaissance des structures et théories des organisations
- Maîtrise des concepts de l'analyse stratégique
- Connaissance et maîtrise des techniques marketing et gestion commerciale notamment outil d'analyse informatique
- Connaissance et maîtrise de l'organisation et de la gestion des ressources humaines
- Maîtrise des méthodes et des outils d'organisation et de communication
- Maîtrise de la langue anglaise dont TOEIC

La certification se compose de 5 pôles de compétence :
- gestion/ finances
- stratégie d'entreprise
- marketing
- organisation et ressources humaines
- transversales et prospectives

Chaque pôle de compétence fait l'objet de contrôle continu, d'un examen final ( étude de cas, dossier technique) et d'une évaluation d'un projet de création d'entreprise, un mémoire et sa soutenance portant sur un stage de 5 mois.

Le directeur d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration travaille dans un secteur professionnel très diversifié, allant de la restauration haut de gamme, commerciale, collective ou rapide à l'hôtellerie et au tourisme sous toutes leurs formes : luxe, chaînes, résidences de tourisme et de vacances, tours opérateurs...

Type d'emplois accessibles :
- directeur de résidences hôtelières ou de tourisme
- directeur de restaurant, gérant de restaurant
- directeur d'hébergement, directeur de la restauration
- consultant en hôtellerie, restauration et tourisme
- chef de projet événementiel
- directeur qualité
- directeur commercial ou marketing ou des achats
- directeur yield management
- directeur des ressources humaines
- contrôleur de gestion
- chef de secteur de restauration collective