Cuisinier gestionnaire de collectivités

Le cuisinier gestionnaire de collectivités organise et assume la production culinaire et sa distribution, tout en respectant les normes d'hygiène en vigueur, l'équilibre alimentaire, le budget et en procurant la satisfaction des convives dans de petites et moyennes collectivités.
Selon la collectivité, le cuisinier gestionnaire effectue les achats alimentaires, de produits d'entretien, établit et contrôle le budget, conçoit la fabrication des repas, met en place et contrôle les normes d'hygiène, réalise un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives, anime, organise et planifie le travail de l'équipe, établit des relations avec les convives.

Le titulaire est capable :

• de mettre en oeuvre toutes les techniques de base relatives à la production culinaire, dans le respect de la réglementation en vigueur, et à la conception des menus adaptés aux besoins des convives
• de mettre en oeuvre tous les documents de gestion, d'approvisionnement, de stocks, de gestion de coûts réels et prévisionnels dans l'objectif de respecter le budget attribué
• de mettre en oeuvre un plan alimentaire et des menus dans le respect du besoin des convives, des habitudes alimentaires, du budget et du programme nationnal nutrition-santé (PNNS).
• d'animer, de gérer une équipe et d'assurer la satisfaction des convives tant par la qualité des repas servis que la qualité d'accueil et l'ambiance dans la salle de restauration.

Métiers visés :

• Cuisinier-Gestionnaire de collectivvité
• Chef cuisinier - Responsable de production
• Maître de maison (ref. convention collective des MFR)
• Econome-Gérant
• Second de cuisine
• Maître ouvrier
• Ouvrier professionnel

Secteurs d'activités : Petites et moyennes collectivités dans des structures sociales, hospitalières, scolaires et entreprises.