Cuisinier du terroir
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)
Code Certif Info N°31192
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Objectif
Capacités ou compétences attestées :
- Maîtriser les technologies culinaires et les modes de présentation des préparations réalisées
- Maîtriser les techniques de préparation culinaire, de transformation et de conservation dans les domaines des spécialités régionales, de la cuisine alternative, des fruits, des poissons, de la charcuterie, de la pâtisserie, de la boulangerie-viennoiserie
- Organiser des recherches de recettes et productions originales actuelles ou anciennes, les adapter à la cuisine professionnelle
- Mettre en oeuvre une activité de restauration et la gérer : monter un plan de cuisine et équiper celle-ci, créer des cartes et des menus, gérer les fonctions d'économat, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Comprendre le fonctionnement d'une entreprise de tourisme rural, en gérer l'organisation et l'économie
Débouchés
Secteurs d'activités :
Tout organisme, toute structure, toute entreprise de tourisme associatif, familial et rural proposant une cuisine de terroir : restaurants et auberges rurales, fermes auberges, maisons d'hôtes, gîtes de séjour.
Métier visé :
Le cuisinier du terroir occupe la fonction de cuisinier au sein d'entreprises de tourisme rural proposant une restauration de terroir.
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP2046 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42730 : Cuisine régionale
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- 334 T : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 17 octobre 2005 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- METC0512089A
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- SOCF0410135D
- Journal Officiel
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- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 3 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- APPD1031409A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 5 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- APPD1209691A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 28 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
- Code NOR
- MTRD1722172A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓