Chef de rang

Le champ d'intervention du chef de rang couvre quatre domaines d'activités :

organiser une prestation de service ;
gérer la comptabilité et le matériel ;
assurer la distribution des denrées et l'élaboration des menus ;
participer à la surveillance du bâtiment.

Le chef de rang doit être capable de :

• mettre en place les locaux lors d'une prestation de service ;
• effectuer le service des mets et des boissons selon les règles et techniques d'usage ;
• dresser un buffet et/ou une table ;
• entretenir le matériel de table ;
• entretenir les locaux mis à disposition ;
• coordonner le travail d'une équipe de travail ;
• prévenir les risques d'accidents du travail ;
• effectuer les mouvements d'écritures comptables d'une table ou d'un mess ;
• gérer les commandes de marchandises ;
• réceptionner les marchandises ;
• participer à la sélection et à l'achat des produits auprès des fournisseurs ;
• prévenir les risques alimentaires ;
• élaborer des entrées et desserts simples ;
• assurer la distribution des denrées en self ;
• concevoir un plan alimentaire équilibré ;
• effectuer des rondes de sécurité ;
• intervenir sur un sinistre ;
• brancarder un blessé en cas d'accident ;
• participer à la protection défense.

Le chef de rang a vocation à exercer ses fonctions comme militaire du rang ou sous-officier dans la marine nationale. Il assure l'intendance d'une structure de restauration dans un contexte diversifié (unités à terre ou embarqué, résidence d'autorité...) en respectant l'environnement, les règles et les normes d'hygiène. Il effectue notamment le dressage des tables, le service, ainsi que prestations particulières (buffets, cocktail...) en valorisant tout particulièrement la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles.
A l'issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de serveur en salle, maître d'hôtel ou encore sommelier.