Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective

Le (la) responsable de cuisine en restauration collective organise et supervise la production et la distribution des repas servis dans une unité de restauration collective.

Il (elle) élabore des menus adaptés aux différents types de consommateurs et détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ; il (elle) s'assure que la production et la distribution des repas s'effectuent selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; il (elle) veille à la présentation attrayante des plats.
Il (elle) encadre une équipe de cuisiniers et d'agents de restauration dont l'importance varie en fonction du nombre de repas servis (de 2 à 30 personnes). Il (elle) assume généralement seul(e) la responsabilité du fonctionnement du restaurant collectif ; pour le cas où il (elle) travaille sous l'autorité d'un gérant, il (elle) est chargé(e) de l'organisation des équipes et de la fabrication des repas.
Il (elle) peut être conduit(e) à travailler les dimanches et les jours fériés notamment dans les cuisines collectives installées en milieu sanitaire.

Les unités de restauration collective se situent dans tout établissement où des repas sont servis pour une clientèle réservée : entreprise, restaurant scolaire et universitaire, établissements de santé, de retraite, de vacances ou de loisirs. Le processus de production des repas est de type traditionnel avec consommation sur place le jour de la fabrication, ou de type industriel. L'activité de cuisine s'effectue en gestion directe par l'établissement apportant la clientèle ou dans le cadre d'un concession à une entreprise spécialisée.

Types d'emplois accessibles :

• Chef de cuisine.
• Chef de production.
• Chef cuisinant.
• Chef gérant.
• Chef gestionnaire.
• Contremaître de cuisine.
• Cuisinier gestionnaire.
• Gérant cuisinant.
• Responsable de cuisine.
• Responsable de production culinaire.
• Maître ouvrier.