Titre professionnel gérant(e) en restauration collective

Le gérant en restauration collective intervient comme responsable d'une unité de restauration collective comportant un ou plusieurs centres d'activité dans lesquels sont fabriqués des repas et où il peut y avoir d'autres prestations de services généraux (nettoyage des locaux, espaces verts, maintenance, accueil téléphonique, blanchisserie, etc.).

Il organise l'activité de la restauration par la conception des menus, la définition et la détermination des moyens. Il en assure la gestion, dans un cadre budgétaire défini. Il manage le personnel, effectue le suivi des résultats de l'établissement et la gestion des flux financiers générés par l'activité.
Pour mener à bien son activité, il intervient dans les relations commerciales avec les clients/prescripteurs, les clients/consommateurs et les fournisseurs.
Il travaille sous l'autorité d'un supérieur hiérarchique présent ou non sur le site à qui il rend compte de la gestion de l'activité. La dimension de son poste et son degré d'autonomie dépendent des politiques et des stratégies de gestion ainsi que du statut juridique de l'entreprise et sont fonction de l'importance et de la spécificité de l'activité principale, de la nature de la ou des activités annexes ainsi que de l'effectif du personnel à gérer.

L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs...) ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective.

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

• Restauration collective autogérée ;
• Sociétés de restauration collective.

Les types d'emplois accessibles sont les suivants :

• Gérant
• Gérant-économe
• Gérant de restaurant
• Gérant de cantine
• Gestionnaire de restaurant
• Gestionnaire de restauration municipale
• Responsable du service restauration
• Intendant
• Econome en restauration collective
• Directeur de la restauration