Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Objectif
Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.
Il maîtrise les opérations de transformation de la viande : il découpe les carcasses, les désosse et les sépare. Il pare et épluche les viandes, les prépare pour la vente (ficelage, bardage ).
Il prend en charge l'agencement du point de vente et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.
Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Le diplômé débute comme ouvrier très qualifié dans une entreprise artisanale, de commerce de gros ou de demi-gros. Avec une solide expérience, il pourra créer ou reprendre une entreprise.
En cours de rénovation.
Modules
- 01. Epreuve facultative — Unité professionnelle (UP)
- 01. Pratique professionnelle Tranformation, commercialisation — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Gestion des produits carnés — Épreuve / Unité (EU)
- 02.1. Gestion des produits carnés — Épreuve / Unité (EU)
- 02.2. Gestion des produits carnés — Épreuve / Unité (EU)
- 03. Technologie et sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 03.1. Technologie et sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 03.2. Technologie et sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 04. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 05. Expression française et ouverture sur le monde — Épreuve / Unité (EU)
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP970 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Inactif |
Code scolarité
45022106
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
1999
Dernière session
2017
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21599 : Boucherie
- 34525 : Vente produit alimentaire
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
- Q : Commerce
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 S : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 10 mai 2004 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher », l'arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur » et l'arrêté du 13 novembre 1989 modifié portant création de la mention complémentaire « employé traiteur »
- Code NOR
- MENE0400943A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 19 juillet 2007 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher » et l'arrêté du 3 décembre 1998 modifié portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur »
- Code NOR
- MENE0760972A
- Journal Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Modification de l'arrêté du 14/10/1997 portant création
- Code NOR
- MENE9901922A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 14 octobre 1997 portant création du brevet professionnel Boucher
- Code NOR
- MENL9703043A
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 26 avril 2016 portant création de la spécialité « boucher » de brevet professionnel et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE1611318A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
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- Abrogation
- ✓