Licence pro option responsable du suivi global de l'élevage et de la transformation des produits animaux

La crise de la vache folle a profondément secoué toute la filière de la viande. Les pouvoirs publics ont mis en place l'Agence française de la sécurité sanitaire des aliments (AFSSA). Face à la pression des consommateurs, les entreprises d'élevage et de transformation ressentent la nécessité de donner à leurs clients des garanties incontestables sur la qualité de leurs produits. Des démarches de certification des élevages vont se mettre en place. Les entreprises agroalimentaires ont à auditer tous leurs fournisseurs et à veiller à la sécurité de leurs propres processus de fabrication. L'emploi du temps des vétérinaires ne leur permet pas toujours de suivre les élevages autrement que par des actions de dernier recours.

Cette licence forme des professionnels capables de maîtriser les principaux process de production et de transformation des produits animaux. Ils travaillent chez les producteurs de viande ou dans les industries agroalimentaires qui utilisent ces matières premières pour en faire des sauces, des plats cuisinés ou des surgelés. Ils guident la production afin d'obtenir une qualité optimale des produits finis. Ils assurent le suivi de la qualité tout au long de la chaîne alimentaire. Ils peuvent aussi être conseillers auprès de groupements de producteurs ou auprès de vétérinaires.