Licence pro management des organisations spécialité sécurité et qualité dans l'alimentation

La sécurité alimentaire et la sécurité sanitaire sont en tête des préoccupations des consommateurs et des patients français ou européens. Ces deux secteurs sensibles sont très liés. Ils doivent respecter les mêmes contraintes légales en matière d'appel d'offres et de gestion. Ces professionnels sont des gestionnaires spécialistes de la prévention des risques, du système assurance-qualité.

Les diplômés de l'option 1 interviennent et contrôlent tout ou partie des processus de fabrication des produits alimentaires afin qu'ils soient conformes aux normes de qualité, de sécurité, aux exigences physiologiques. Ils participent à la mise en place des tests organoleptiques.

Les diplômés de l'option 2 participent aux actions de réduction des risques d'infections nosocomiales. Ils organisent la gestion des déchets, la récupération, le tri des produits et ils mettent en place des filières de traitement.

Les fonctions visées sont celles de diététicien, d'ingénieur sanitaire dans les services de l'Etat, d'assistant responsables qualité...

• Qualité -Veille réglementaire : bases de la qualité ; les outils de la qualité ; système ; réglementation des restaurations collectives ; statistique ; législation ; veille réglementaire ; veille sanitaire
• L'entreprise : législation, gestion, management des ressources humaines; marketing; stratégie d'entreprise;techniques de communication; anglais
• Sécurité alimentaire : Risques microbiologiques en alimentation ; autres risques spécifiques (chimiques et physiques) liés à l'alimentation ; protection du consommateur ; maîtrise de la qualité
• Evaluation sensorielle : physiologie des sens ; organisation de la mesure sensorielle ; tests d'évaluation sensorielle : analyses et tests statistiques odeurs, arômes
• Parcours spécifique (2 modules maximum) : microbiologie - initiation ; vers l'assurance de la qualité en laboratoire - Accréditation des laboratoires ; étude des aliments ; hygiène et sécurité dans les entreprises du secteur alimentaire ; influence du consommateur sur le développement de nouveaux produits ; sécurité alimentaire et évaluation du risque : scientifique et consommateur ; anthropologie et épidémiologie de l'alimentation en France, en Europe et dans les pays en voie de développement

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :

• Diététicien
• Assistant responsables qualité