Ingénieur diplômé du conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire

Le secteur de l’agroalimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires (211 milliards d’euros en 2021), et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 510 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures, soit plus de 19 000 entreprises. La plupart des entreprises sont des TPE ou des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (source : Panorama des industries agroalimentaires, Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, édition 2024).

En effet, 98 % des entreprises du secteur emploient moins de 250 salariés. 2 % des entreprises représentent les grands groupes (> à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en TPE, PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76 % des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes.

La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.).

Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs, qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels.

Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés, et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, des responsables qualité sécurité et environnement.

Le diplôme d’ingénieur agro-alimentaire du Cnam porté par l’Équipe Parisienne SPIAA (Sciences et Procédés en Industries Agroalimentaire) de l’EPN7 (Chimie Vivant Santé), de par son contenu et ses modalités de formation, répond aux besoins de la filière et aux défis qu’elle devra affronter. La certification permet d’acquérir une formation solide sur tous les volets de l’agroalimentaire au travers d’enseignements théoriques, pratiques et d’études de cas concrets. Elle forme des ingénieurs capables d’intervenir à différents niveaux de la transformation, au sens large, des biens agricoles en produits destinés à la consommation : production, recherche, développement et innovation, achat, qualité, sécurité et environnement…

• Identifier les spécificités propres aux sciences des aliments et être capable d’analyser et de synthétiser les différentes composantes qui leur sont associées
• Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…)
• Maitriser des méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental) … )
• Utiliser des approches numériques et des outils informatiques
• Concevoir la formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires et le système qualité
• Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico chimiques
• Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise
• Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, L’IFS…
• Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail
• Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources
• Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement.
• S’insérer dans la vie professionnelle et dans une organisation en étant capable de l’animer et de la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité à travailler en collaboration et à communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires
• Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux
• Travailler dans un contexte international : travail en milieu multiculturel (capacité de communication verbale dont l’anglais et non verbale (affichage). Coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire). Évoluer au sein de multinationales aux multiples localisations
• Se connaitre, s’autoévaluer, gérer et faire évoluer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.

Secteurs d’activités :

• Industrie agroalimentaire
• Cosmétiques, Parapharmacie
• Grande distribution
• Restauration Hors Foyer
• Eau
• Environnement
• Agriculture
• Recherche publique et parapublique
• Organismes de recherche et développement du secteur public.

Type d'emplois accessibles :

• Responsable Recherche & Développement
• Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance
• Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE)
• Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial)
• Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public).