CAP poissonnier écailler
Certificat d'aptitude professionnelle
Code Certif Info N°120903
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur. Il présente et met en valeur les divers produits, assure en autonomie et intégralement l’acte de vente.
Objectif
Organisation et préparation
- Organiser la réception des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Réceptionner les produits livrés
- Stocker les produits et suivre les stocks
- Vérifier les produits
- Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Transformation des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
- Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
- Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Vente-commercialisation
- Organiser son poste de travail et l’espace de vente
- Préparer les supports de vente et d’information
- Réaliser les opérations liées à la vente
- Participer au service à la clientèle
- Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
Programme
Modules
- 01. Français et histoire-géographie — Unité générale (UG)
- 01. Organisation et préparation — Unité professionnelle (UP)
- 02. Mathématiques-sciences — Unité générale (UG)
- 02. Transformation des produits — Unité professionnelle (UP)
- 03. Éducation physique et sportive — Unité générale (UG)
- 03. Vente, commercialisation — Unité professionnelle (UP)
- Langue Vivante — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- Mobilité — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Poissonneries (sédentaires et non sédentaires),
- Poissonnerie-Traiteurs,
- Entreprises de mareyage,
- Ateliers de transformation et/ou grossistes,
- Rayons de poissonnerie de grandes surfaces,
- Restaurants, brasseries.
Type d'emplois accessibles :
- Commis poissonnier et employé de marée
- Ouvrier professionnel qualifié poissonnier
- Ecailler
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP42137 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
50031221
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — | — |
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2020
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21567 : Transformation produits de la mer
- 34506 : Vente produit mer
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 312 Sans lettre : Commerce, vente
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 8 février 2018 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « poissonnier »
- Code NOR
- MENE1803878A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
- Code NOR
- MENE1921724A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
- Code NOR
- MENE2334486A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓