CAP mareyage

Le titulaire du CAP Mareyage participe à la réception, à la préparation, à la commercialisation et à l'expédition de produits de la mer et d'eau douce. Il procède à l'étêtage, à l'écorchage et à l'éviscération des poissons, puis au filetage. Il sait prendre une commande et la préparer (triage, pesage et conditionnement). Il sait aussi contrôler la qualité des produits depuis la réception jusqu'à l'expédition. Il travaille dans un milieu froid et humide. Il doit appliquer des règles d'hygiène et de sécurité et se plier à des contraintes de rendement.

Le titulaire du CAP peut débuter comme commis, ouvrier ou employé de marée dans une entreprise de mareyage, chez un grossiste ou un négociant, dans une centrale d'achats, une entreprise de production aquacole ou une entreprise de transformation agroalimentaire du secteur. Selon son expérience et ses capacités personnelles, il peut évoluer ensuite vers un emploi d'adjoint-mareyeur puis de mareyeur.

Cotation, transformation, valorisation et conditionnement des produits de la mer et d'eau douce
Approvisionner

• Réceptionner et vérifier les conformités des produits de le mer et d'eau douce
• Affecter les produits en production ou en stockage

Produire et réaliser

• Préparer l'atelier et les consommables
• Organiser le poste de travail et/ou la ligne de production
• Valoriser le produit brut : triage, étêtage, écorchage, éviscération, filetage...
• Mise en emballage

Commercialiser et vendre

• Conseiller la clientèle
• Rédiger les étiquettes
• Préparer la commande et l'expédition
• Ranger les invendus

Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en mareyage

• Contrôler la qualité des produits, de la réception à l'expédition
• Contrôler la conformité des produits
• Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
• Surveiller l'état du matériel
• Mettre en œuvre les règles relative à la prévention en entreprise

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables
• Traiter des bons de commande
• Compléter les bons de prise en charge et le fiches de resserre
• Utiliser les documents de contrôle-qualité spécifiques à l'entreprise

Secteurs d’activités :

• Entreprises de mareyage
• Négociants et grossistes en produits de la mer
• Centrales d'achat
• Entreprise de production aquacole
• Entreprise de transformation agro-alimentaire mettant en oeuvre des produits de la mer et d'eau douce

Type d'emplois accessibles :

• Commis de marée
• Ouvrier de marée
• Employé de marée