Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe torréfaction

Le torréfacteur ou la torréfactrice réalise la transformation du produit (café vert), dans une machine dédiée. Il ou elle doit connaître les variétés de cafés, leurs origines, les processus de fermentation et son traitement après récolte. Son rôle est de valoriser les caractéristiques spécifiques à chaque grain et origine. Il ou elle doit aussi connaître les différences culturelles de consommation, dont les méthodes d'extraction, afin de pouvoir adapter ses profils selon les demandes de ses clients.
Le torréfacteur ou la torréfactrice anticipe le processus de torréfaction pour obtenir les résultats souhaités en tasse en appliquant, pendant la torréfaction, les principes scientifiques qui régissent le processus.
Le torréfacteur ou la torréfactrice est nécessairement bon dégustateur ou bonne dégustatrice, capable de suivre les protocoles de dégustation, capable d'évaluer les matières premières et les produits finis.
Il ou elle doit prendre en compte dans ses contrôles qualité, le stockage, l'emballage, les contraintes logistiques et des prix ainsi que les standards de qualité des cafés verts.

• Organiser et contrôler (organisation du travail et analyse de matières premières) ;
• Créer et réaliser (création des profils, blends et réalisation de torréfaction) ;
• Communiquer et commercialiser.