Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe chocolaterie, confiserie

Le professionnel ou la professionnelle en « chocolaterie - confiserie » effectue, dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de chocolaterie et de confiserie. Il ou elle connaît particulièrement le chocolat et les sucres. Il ou elle connaît et sélectionne ses matières premières et optimise l'utilisation des produits. Il ou elle maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des bases du travail du chocolat et des sucres. Il ou elle réalise les différentes masses (ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés, boissons chocolatées, intérieurs liqueur, sucres cuits durs et tendres, masses aérées, pâtes de fruits, gelées, confitures, fruits confits, gélifiés et gommes, pâtes d'amandes et dérivés) et connaît les critères de conservation.
Il ou elle maîtrise les différentes techniques de réalisation et de décoration des produits qu'il ou elle met en valeur à des fins commerciales.

• Organiser son travail et fabriquer des masses de base
• Réaliser des pièces artistiques ou commerciales de haute qualité et les valoriser