Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe glaces, sorbets, crèmes glacées

Le professionnel ou la professionnelle en « glaces, sorbets, crèmes glacées » effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle tous les travaux de glacerie, pâtisserie et chocolaterie-confiserie associés en totale autonomie. Il ou elle connaît et sélectionne ses matières premières et rationalise l'utilisation des produits. Il ou elle maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des bases de la pâtisserie glacée (cuisson des sucres, nougatines, biscuiteries etc.), il ou elle réalise les différents mix (crèmes glacées, glaces, sorbets et autres produits turbinés), parfaits et soufflés glacés etc. Il ou elle réalise les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leurs décors qu'il ou elle fabrique sur place. Il ou elle maîtrise les différentes techniques d'assemblage et de décoration des produits. Il ou elle maîtrise et respecte la chaîne du froid, tant au niveau de la fabrication que du montage, de l'assemblage et du stockage. Il ou elle sculpte la glace hydrique dans le respect du thème imposé et présente l'ensemble de sa production en un buffet glacé harmonieux.
L'ensemble des travaux est réalisé dans le strict respect du Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques (GBPH) du glacier monovalent, du Code des Pratiques Loyales des Glaces Alimentaires, du Guide des Appellations de la Confédération Nationale de Glaciers de France, ainsi que les textes, les décrets, les circulaires et les lois en vigueur. L'utilisation des matériels doit être en conformité avec la réglementation en vigueur au jour de l'épreuve.

• Organiser son travail et réaliser les bases de la pâtisserie glacée.
• Réaliser des sculptures et des pièces artistiques.
• Valoriser les productions.