Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe boulangerie

Le professionnel ou la professionnelle en « boulangerie » effectue, dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de boulangerie en autonomie, assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art du métier boulanger :

• il ou elle assure les différentes étapes de fabrication des produits boulangers en maîtrisant toutes les méthodes de travail et la gestuelle technique afin d'obtenir des produits présentant des qualités optimales ;
• il ou elle fabrique, maîtrise, utilise tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique ;
• il ou elle fabrique tous les types de pains, pains spéciaux, pains régionaux et du monde mais aussi toutes les viennoiseries à partir de pâte levée et pâte levée feuilletée ainsi que des produits traiteurs boulangers ;
• il ou elle démontre sa capacité à mettre en valeur ses fabrications et sa maîtrise des différentes techniques de décors afin de réaliser une pièce artistique ;
• il ou elle met en place et respecte les règles d'hygiène, de bonnes pratiques et de sécurité en vigueur démontrant un travail irréprochable dans le respect de la règlementation ;
• il ou elle dispose d'une culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son métier.

• Réaliser une production : organiser, gérer, concevoir, maîtriser, réaliser et fabriquer des produits de boulangerie, traditionnels et innovants, dans le respect de la règlementation en vigueur et des règles d'hygiène et de sécurité.
• Valoriser son travail : concevoir et réaliser une pièce artistique dans le respect des codes du métier et de la règlementation et présenter un buffet.