Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de la restauration et de l'hôtellerie classe cuisine

Les professionnels de ce groupe se distinguent par leur capacité à innover en respectant les règles de base et en utilisant l'analyse sensorielle, la connaissance et l'application de la législation en vigueur. Ils savent calculer, produire et interpréter des documents techniques. Ils savent organiser la production pour eux-mêmes et une équipe. Le candidat effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle, tous les travaux de son métier en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art et de la législation en vigueur. Il a une parfaite connaissance des produits. Il sait utiliser des termes techniques professionnels en langue anglaise. Il connaît et applique les règles d'hygiène et de sécurité. Il sait adapter son offre, ses méthodes et pratiques à tous types de clients et d'occasions. Il sait faire preuve d'originalité dans son métier. Il garantit par sa capacité d'autocontrôle, les qualités organoleptiques et sanitaires de ses productions.
En établissement il planifie, coordonne, supervise, réalise et contrôle les opérations et les activités liées à son métier. L'ensemble de ses fonctions s'exerce dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et dans le cadre de la politique gouvernementale en vigueur.
En situation de vente et de livraison, il est capable de découvrir et définir les besoins du client, d'argumenter les avantages des équipements et d'apporter des conseils techniques.
Au travers de ses réalisations, il sait transmettre son métier avec méthode et précision.

Le candidat ou la candidate effectue dans le cadre habituel de son activité professionnelle tous les travaux de cuisine et de pâtisserie de restauration, en autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art, des us et coutumes, d'un coût maîtrisé et des réglementations en vigueur. Il ou elle effectue les travaux préparatoires. Il ou elle sait calculer, produire et interpréter des documents techniques. Il ou elle sait organiser la production pour lui-même (elle-même) et une équipe. Il/elle a une parfaite connaissance des produits. Il ou elle sait utiliser des termes techniques professionnels en langue anglaise. Il ou elle est capable d'assurer une mise en place avec ou sans aide. Il ou elle sait mettre en œuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration. Il ou elle cuisine parfaitement dans les temps imposés tous les produits à l'aide de matériels traditionnels ou évolutifs. Il ou elle réalise finitions et dressages sur tous supports en maîtrisant la température appropriée. Il ou elle sait adapter son offre alimentaire, ses méthodes et pratiques à tous types de restauration ; pour l'occasion il ou elle est capable d'organiser, produire et distribuer ses préparations pour tous types de clientèle. Il ou elle sait faire preuve d'originalité dans son métier. Il ou elle connaît et applique les règles d'hygiène et de sécurité. Il ou elle garantit par sa capacité d'autocontrôle, les qualités organoleptiques et sanitaires des mets qu'il réalise. Au travers de ses connaissances, son comportement et ses réalisations, il ou elle sait transmettre son métier avec méthode et précision.

Activités exercées :

• Organisation de la production culinaire ;
• Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et d'éco responsabilité ;
• Mise en œuvre des techniques préparatoires simples et complexes ;
• Mise en œuvre des appareils, fonds et sauces ;
• Mise en œuvre des techniques de pâtisserie ;
• Cuisson ;
• Mise en œuvre des techniques évolutives de la cuisine et de la pâtisserie contemporaine ;
• Maîtrise du goût et des saveurs ;
• Dressage et présentation.