Réaliser l’essentiel des produits de boulangerie et de viennoiserie
Habilitation
Code Certif Info N°115668
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Qualification
Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif
La formation s'adresse aux professionnels (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs...) souhaitant actualiser et développer une expertise complémentaire à leur métier principal ou acquérir les nouvelles techniques permettant d' adapter leur production aux tendance actuelles (plus diététique, pains différenciés...)
Objectif
- Organiser la production de boulangerie viennoiserie
- Installer son poste de travail avec le matériel, les matières premières et les pré-ferments nécessaires au regard du plan de production
- Pétrir la pâte
- Réaliser la mise en forme de la pâte
- Procéder au pointage
- Finir les produits
- Cuire les produits après avoir déterminé le type et les paramètres de cuisson
- Décorer les produits, après cuisson
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la boulangerie
- Mettre en place une démarche globale d’éco responsabilité
Répertoire Spécifique (RS)
| Code RS | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RS6387 (nouvelle fenêtre) | 2025-09-20T00:00:00Z | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Institut français de formation en pâtisserie
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 21538 : Boulangerie
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ |
Texte officiel
- Publication
- Descriptif
- Décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux (Septembre 2023) - mercredi 20 septembre 2023 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 19 septembre 2023, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
- Bulletin Officiel
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- Création
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