Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie

Le technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie est un métier en développement dans l’industrie et en émergence dans les domaines de l’artisanat. Il répond à la diversification des fonctions et des activités du secteur professionnel, dans un contexte en évolution permanente.

Compétences attestées :

Conception de recette d’un produit de boulangerie-pâtisserie

• Analyser les résultats des ventes ou production de l’entreprise, en vue d’identifier les opportunités commerciales à exploiter
• Identifier les attentes et les besoins explicites des consommateurs, en exploitant différentes sources d’informations
• Déterminer la faisabilité technico-économique d’une demande d’évolution de produit ou de gamme, en tenant compte de la situation et des ressources de l’entreprise
• Proposer une nouvelle recette de produit de boulangerie-pâtisserie, à partir de l’analyse d’un cahier des charges ou d’un besoin client
• Élaborer une fiche recette précise en vue de la fabrication expérimentale d’un produit (phase test)
• Concevoir une démarche d’expérimentation à échelle réduite, en vue de la validation de la recette, en tenant compte des exigences fonctionnelles du produit à fabriquer
• Analyser les résultats de l’expérimentation, en vue de valider la pertinence de la recette, en mettant en œuvre les bonnes pratiques d’expérimentation
• Définir la faisabilité de la recette dans un cadre de production manuelle, mécanisée et automatisée, en s’appuyant sur une fiche recette adaptée

Réalisation et supervision de la fabrication d’un produit de boulangerie-pâtisserie

• Rédiger une fiche technique de fabrication à partir d’une recette, en vue de la mise en œuvre de la fabrication d’un produit
• Réaliser une fiche d’instruction à destination du personnel de fabrication, en tenant compte du contexte de l’entreprise
• Préparer le personnel à la mise en œuvre et au contrôle d'une nouvelle fabrication par l'explicitation des savoir-faire et des indicateurs de performance quantitatifs et qualitatifs
• Planifier la production, en tenant compte du cahier des charges et des ressources
• Mettre en œuvre la fabrication en atelier de production, dans le respect des consignes définies dans la fiche technique
• Contrôler, en cours de fabrication, l’état qualitatif et quantitatif des matières premières et des produits en cours de fabrication et finis, en utilisant des indicateurs de performance et des observations sensorielles
• Établir un compte rendu de fabrication en s’appuyant sur la mesure des écarts, en vue d’une amélioration continue

Commercialisation d’un produit de boulangerie-pâtisserie

• Élaborer des contenus informatifs à destination des consommateurs, en respectant les règles d’étiquetage en vigueur
• Communiquer sur le produit, en élaborant différents types de supports papier et numériques
• Proposer un prix de vente à partir de l’analyse du prix de revient et des prix du marché
• Réaliser une fiche d’argumentation commerciale à destination des équipes de vente, en intégrant les fonctionnalités du produit
• Concevoir une présentation de produit en tenant compte des bonnes pratiques en matière de techniques d’animation et de communication, en vue de mettre en valeur le produit et son utilisation
• Organiser l'implantation et l’approvisionnement des produits finis mis en vente, en tenant compte de la réglementation en vigueur sur la sécurité sanitaire et des personnes et sur l’accessibilité à l’information pour les personnes en situation de handicap
• Contrôler l'état marchand des produits mis en vente et la démarche qualité au regard de la réglementation
• Accompagner l’équipe de vente dans des actions de promotion du produit, en apportant des arguments sensoriels, fonctionnels et commerciaux adaptés aux attentes et besoins des clients
• Mettre en œuvre une démarche de relation durable et de confiance par l’amélioration continue des produits, en s’appuyant sur les retours qualitatifs des clients
   

Secteurs d’activités :

Secteurs de la production et de la commercialisation de produits de boulangerie pâtisserie :

• En artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie de proximité
• En artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie spécialisé
• En artisanat de pâtisserie
• En atelier de fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie de Grandes Moyennes Surfaces
• En industrie de boulangerie-pâtisserie-viennoiserie fraîche ou congelée
• En industrie de biscuiterie-pâtisserie de produits pré-emballés
• En industrie de transformation du grain (meunerie)
• En entreprise de fabrication d’autres produits alimentaires

Type d'emplois accessibles :

• Techniciens/agents de maîtrise en développement (production, commercialisation et R&D)
• Technicien d'essai
• Responsable de production