Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Le chef de partie travaille sous la responsabilité du chef de cuisine ou du second de cuisine. Dans une exigence d’intégration de son travail avec l’ensemble de la brigade, il est responsable de sa partie et de l’équipe qui la compose (commis de cuisine, apprentis). Il est chargé d’organiser la réalisation et le dressage des plats ou préparations de sa partie, d’innover et de proposer de nouvelles recettes au sein de sa partie en accord avec la vision du chef de cuisine et l’identité culinaire du restaurant dans lequel il exerce.

Compétences attestées :

• Organiser et préparer la production de sa partie dans le respect des consignes et de la réglementation dans une démarche écoresponsable
• Réaliser et envoyer la production culinaire responsable de sa partie en restauration gastronomique
• Manager les commis et apprentis de sa partie et transmettre son savoir-faire de spécialiste

Secteurs d’activités :

Le chef de partie spécialisé en restauration gastronomique peut exercer son métier dans l'ensemble des établissements ayant une restauration et surtout au sein de différents restaurants de type gastronomique (Etoilé Michelin) ou semi-gastronomique (ex : Bistronomique).

Type d'emplois accessibles :

• Responsable d'un secteur de production de la cuisine (ou partie), il est spécialisé dans l'élaboration d'un type de préparation ou de plats précis.
• Ainsi, il peut être poissonnier, rôtisseur, boulanger, saucie, pâtissier, entremétier ou garde-manger.