Pâtissier

Le pâtissier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur.

Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier (entremets, décors, chocolat, confiserie, etc.).

Élaboration des recettes du pâtissier professionnel

• Concevoir des préparations de pâtisserie aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
• Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées

Préparation de la production pâtissière

• Mettre en place les conditions favorables à la confection de pâtisseries
• Réaliser les techniques pâtissières nécessaires à la confection de pâtisseries
• Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur

Gestion de l'activité du pâtissier professionnel

• Gérer les stocks du pâtissier professionnel
• Gérer l'activité du pâtissier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
• Gérer et suivre l'environnement administratif du pâtissier professionnel

Secteurs d'activités :

• Artisanat
• Restauration gastronomique
• Restauration traditionnelle
• Traiteur, événementiel
• Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
• Agro-alimentaire

Type d'emplois accessibles :

• Pâtissier d'hôtel-restaurant
• Pâtissier de restaurant
• Pâtissier-traiteur
• Pâtissier en R&D
• Pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique
• Pâtissier agro-alimentaire