Cuisinier
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)
Code Certif Info N°109597
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le cuisinier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions culinaires, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur. Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier.
Objectif
Préparation et conception du projet culinaire :
- Concevoir des préparations culinaires aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
- Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées
Préparation de la production culinaire :
- Mettre en place les conditions favorables à la réalisation de production culinaire
- Réaliser les techniques de cuisine nécessaires à la confection de différents mets
- Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur
Gestion administrative et suivi de l'activité du cuisinier professionnel :
- Gérer les stocks du cuisinier professionnel
- Gérer l'activité du cuisinier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
- Gérer et suivre l'environnement administratif du cuisinier professionnel
Débouchés
Secteurs d'activités :
- Artisanat
- Restauration gastronomique
- Restauration traditionnelle
- Traiteur, événementiel
- Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
- Agro-alimentaire Collectivités (restaurant d'entreprise et cantines.)
- La taille et activités des entreprises sont variables allant de l'artisan à son compte à la PME/PMI
Type d'emplois accessibles :
- Cuisinier d'hôtel-restaurant
- Cuisinier en restauration collective
- Cuisinier de restaurant
- Commis en cuisine & Cuisinier en R&D
- Cuisinier propriétaire ou gérant de boutique
- Cuisinier en agro-alimentaire
- Traiteur
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP34978 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement sur demande | Inactif |
Certificateur
- Lenôtre SA
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
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Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2020) - Mardi 13 octobre 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 13 octobre 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Publication
- Descriptif
- Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
- Code NOR
- MTRP2107189S
- Journal Officiel
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