Gérant d'organisme de restauration et de loisirs

Au sein d'organismes temporaires ou permanents dédiés à la restauration ou mixtes - restauration et loisirs, le gérant d'organismes de restauration et de loisirs organise, coordonne et contrôle l'activité des organismes de restauration.

A l'aise dans la pratique de management d'équipe, d'organisation d'un service, de gestion et d'animation de manifestation, de communication, le gérant d'organismes de restauration et de loisirs (RHL) intervient dans un champ large et varié, autour de cinq domaines :

• Pilotage de l'activité restauration (production / distribution) : Il supervise, coordonne et organise la production des préparations culinaires, la distribution (en salle et en cuisine) et conduit les prestations de service (environnement France et étranger) en veillant au respect de l'application des cadres juridiques nationaux, des règles de sécurité et d'ergonomie au travail, santé et sécurité au travail (SST), règles d'hygiène, démarche HACCP. Il élabore les menus et crée des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et les principes généraux de la diététique
• Gestion des ressources du service (stocks, approvisionnement, gestion des points de vente, budget, marchés publics) : le gérant d'organismes de restauration et de loisirs approvisionne, gère et contrôle la gestion des stocks en tenant compte de l'organisation générale d'un service RHL. Il supervise la gestion des points de vente et prépare le budget prévisionnel d'un service loisirs ou restauration. A cette occasion, il peut être amené à assister aux conseils d'administration, comités de pilotage ou commission participative. En fonction du contexte d'emploi, il pilote, contrôle et évalue les passations de marchés publics de son service
• Conseil et conduite de projet : il conseille la direction en matière de droits de la réglementation, il supervise et coordonne l'organisation des activités, leur réalisation et évalue les besoins et la satisfaction des clients. Il traduit les orientations et les projets de la direction en plans d'action et en projet d'établissement
  
• Le management : il encadre et accompagne le personnel sous ses ordres, assure et contrôle la formation pratique de son personnel et assure la gestion de l'information et de la documentation de son service
• La gestion et la prévention des risques : il participe à la maîtrise des risques alimentaires et participe à la prévention des risques d'accident au travail du personnel
  

Le gérant d'organismes de restauration et de loisirs travaille dans tout type de structure de restauration et de loisirs : organismes de restauration, organismes mixtes de restauration et de loisirs, escadrons et régiments, cercles, bases navales, aériennes ou aéronavales.

• restaurateur
• chef de cuisine
• gérant de restaurant
• responsable hygiène et restauration
• créateur d'entreprise dans la restauration