Pâtissier

Les principales qualités d'un-e pâtissier-e sont avant tout sa résistance physique, son adresse dans l'exécution des gestes mais également la rigueur dans la préparation des recettes. Le ou la pâtissière aura un odorat et un goût développés lui permettant d'associer et de jongler avec les saveurs pour la réalisation de desserts. Les spécialisations dans le domaine de la pâtisserie sont nombreuses (chocolatier, confiseur, glacier ). Le ou la pâtissière peut être amenée à confectionner des créations salées. Il ou elle pourra également confectionner des pièces artistiques ou des décors (sucre, glace, chocolat ) c'est pourquoi la minutie est l'une des qualités phares de ce métier. La créativité est aussi un point fort dans le métier de chef pâtissier, il est également primordial de se rapprocher des nouvelles tendances en pâtisserie, cela permettra de cibler une nouvelle clientèle. Le ou la pâtissière doit aussi bien jouer sur l'aspect visuel que sur l'aspect gustatif. En tant que chef pâtissier ou cheffe pâtissière, il ou elle doit également travailler avec la saisonnalité des produits. De plus, il ou elle peut également être en charge de la vente des produits de pâtisserie et par conséquent gérer un commerce. Le ou la cheffe pâtissière peut également être amenée à réaliser des viennoiseries et du pain. De plus, sa maîtrise du « sucré/salé » peut également l'amener à réaliser des plats « traiteurs »

Les activités diffèrent selon la spécialité, cependant un ou une cheffe pâtissière doit être capable d'assurer la préparation et la confection des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie mais doit être également capable de maîtriser la réalisation de décors selon les règles d'hygiène et de sécurité.

La certification valide les compétences professionnelles réparties à travers 6 composantes :

1 - Production pâtisserie

• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Décorer
• Réaliser des recettes

2 - Chocolaterie

• Maîtriser les techniques de base du chocolat
• Maîtriser la cuisson du chocolat
• Réaliser des éléments de décors en chocolat

3 - Confiserie

• Maîtriser les techniques de base du sucre
• Maîtriser la cuisson du sucre
• Réaliser des décors à base de sucre

4 - Organiser sa production

• Organiser son travail
• Approvisionner
• Entretien et prévention des risques professionnels

5 - Gestion des approvisionnements

• Contrôle qualité
• Gestion des stocks
• Conserver

6 - Communication professionnelle

• Avoir une attitude et posture professionnelle
• Communication en interne
• Assister le chef dans son travail
• Commercialisation
   

Secteurs d'activité :

• Les traiteurs de type artisanal
• Les brasseries
• Les restaurants traditionnels ou à thème
• Les salons de thé
• Les établissements hôteliers
• Les grandes surfaces alimentaires
• Les restaurants de collectivités
• Les entreprises agro-alimentaires
• Les restaurants gastronomiques
• Les services traiteurs
• Bar à desserts

Métiers visés :

• Chef (fe) pâtissier (ère)
• Chef (fe) de partie pâtissier (ère)
• Chef (fe) entremétier
• Pâtissier(e) traiteur(e), chocolatier(e) de restaurant
• Gérant(e) de pâtisserie, de salon de thé ou de café
• Gérant(e) de food truck pâtisserie