Fabriquer du fromage artisanal bio

La certification permet de se positionner et de mettre en oeuvre une activité de fabrication artisanale de différents types de fromage (lactiques, à pâtes cuites) et produits laitiers (yaourts, faisselles) à base de lait issu de l'agriculture biologique. Elle donne également la capacité à développer une activité professionnelle ou à diversifier une activité existante.

• C1 - Comprendre l'activité de fabrication artisanale de fromage, faire des choix de production, s'organiser et décider des modalités de commercialisation.
• C2 - Fabriquer, en autonomie, des produits biologiques de type lactique (yaourts, fromages frais), avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d'hygiène et de la réglementation.
• C3 - Fabriquer, en autonomie, du fromage biologique à pâte cuite ou demi-cuite - tomme, avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d'hygiène et de la réglementation.