CQP chef de production

Le Chef de production est responsable de la production des repas en cuisine centrale livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d'une équipe de production de 5 à plusieurs dizaines de personnes.

Les compétences attestées du CQP Chef de production H/F s'articulent autour de six grandes activités principales :

• Gestion planification et supervision de la production alimentaire, de la préparation et du conditionnement des plats
• Management du personnel de production et de conditionnement
• Responsable de la sécurité alimentaire et de l'hygiène
• Garant du respect des normes de sécurité du travail et environnementales
• Responsable de la qualité de la production
• Usage et entretien de l'outil de production (machines)

Secteurs d'activité :

La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 500 chefs de production en restauration collective H/F.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité de Chef de production H/F s'exerce principalement au sein de cuisines centrales. Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
L'accès au métier se fait idéalement à travers une expérience de quelques années dans la restauration commerciale. Il peut également se faire à travers une expérience de cuisinier en restauration collective ; ou une expérience de chef de cuisine en restauration collective - (idéalement en cuisine centrale).

Métier visé : Chef de production H/F