CQP chef pâtissier en restauration collective

 Le chef pâtissier en restauration collective est responsable d'un (ou plusieurs) pôle(s) de production pâtisserie. À la tête d'une équipe de 1 à 5 pâtissiers, il travaille en autonomie sous la direction du chef gérant. Il est uniquement présent dans les grosses collectivités ayant des exigences spécifiques de desserts frais et fait maison.

Les compétences attestées du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F s'articulent autour de sept grandes activités principales :

• Gestion de la production des pâtisseries fraîches et desserts maison
• Définition de l'offre desserts
• Management du personnel dédié à la pâtisserie
• Garantie de la qualité de la prestation pâtissière
• Contribution privilégiée de la satisfaction des convives
• Garantie de la sécurité alimentaire et de l'hygiène
• Gestion autonome des achats et du stock

Secteurs d'activité :

La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 150 chefs pâtissiers en restauration collective.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité de Chef pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective.
L'activité peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le métier de chef pâtissier en restauration collective exige de la rigueur, de la précision (voire de la minutie) et de la patience ; un grand sens de l'organisation, le goût du travail et la rapidité d'exécution. L'accès au métier nécessite plusieurs années d'expérience du métier de pâtissier en restauration commerciale ou collective.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Métier visé : Chef(fe) pâtissier(e) en restauration collective