WSET niveau 2 en vins

Objectifs

La formation vise le développement des compétences des professionnels dans les domaines de la vente, du service du vin dans les CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants), dans la distribution (magasins de détail - cavistes, épicerie fines, site internet spécialisé - ou en gros), à l'export, dans le monde de la production, de la communication (agence de presse), et celui de l'oenotourisme.


Elle a pour objectif la professionnalisation des personnes certifiées dans l'évaluation, le conseil, la promotion et la présentation des vins. Vos personnels de salle sauront désormais parler et vendre du vin. Vos cavistes seront à l'aise devant 90% de vos clients. Vos acheteurs comprendront les fiches techniques et les styles de vins abordés, avec une maîtrise analytique de la dégustation. Vos pigistes auront une vue globale du monde du vins avec une réelle maîtrise de la dégustation.

Programme de la formation

Caractériser des vins en décryptant leur cépage et en identifiant les facteurs qui influencent leur qualité et leur style dans le but de conseiller une clientèle sur les propriétés gustatives et le style des vins en adéquation avec ses goûts et ses attentes.

Évaluer la qualité d'un vin en suivant un protocole de dégustation professionnel, méthodique et formalisé (notes de dégustation) par une analyse organoleptique complète : visuelle, olfactive et gustative afin de cerner les paramètres de qualité permettant de sélectionner des vins en réponse au besoin d'une clientèle ou d'un cahier des charges donné.

Concevoir et rédiger des argumentaires commerciaux adaptés aux différents supports : cartes des vins, fiches techniques, textes promotionnels pour valoriser et promouvoir les vins sélectionnés et accroitre les ventes.

Organiser une dégustation professionnelle de vins pour des producteurs, interprofessionnels, syndicats ou revendeurs en assurant un service dans des conditions optimales de consommation du vin afin de mettre en valeur la qualité et l'intérêt des produits, permettre leur découverte et développer les ventes.

Appliquer les procédures et règles en matière de service (verrerie, température, défauts) et de stockage (hygrométrie, luminosité, températures) des vins pour assurer une présentation et une conservation optimale. 

Conseiller une clientèle sur des accords mets et vins en proposant une association prenant en considération le contexte de consommation (événements, occasions ou saisons), les préférences et la sensibilité du consommateur pour mettre en exergue les produits, améliorer l'expérience client et le fidéliser.

Validation et sanction

1. Caractériser les vins selon leur cépage, leur origine et leur mode d'élaboration

• Identifier les principaux cépages et décrire leurs caractéristiques typiques.


• Analyser l'influence des facteurs naturels et humains (climat, terroir, vinification) sur le style et la qualité des vins.


• Conseiller une clientèle sur les propriétés gustatives et stylistiques des vins en adéquation avec ses goûts et attentes.

2. Évaluer la qualité des vins à l'aide d'une dégustation professionnelle

• Appliquer un protocole de dégustation structuré (analyse visuelle, olfactive et gustative).


• Rédiger une note de dégustation complète selon la méthode WSET.


• Justifier la qualité d'un vin et orienter une sélection selon un cahier des charges ou les besoins d'un client.

3. Élaborer des supports de valorisation commerciale des vins

• Rédiger des fiches techniques, cartes des vins ou textes promotionnels adaptés aux publics cibles.


• Construire un argumentaire de vente clair, structuré et pertinent.


• Mettre en avant les points forts des vins sélectionnés pour accroître l'intérêt et la vente.

4. Organiser et animer une dégustation professionnelle

• Concevoir et mettre en place une dégustation dans un cadre professionnel (salon, caveau, événement).


• Assurer un service conforme aux standards (température, ordre, verrerie).


• Valoriser les produits dégustés et faciliter leur découverte dans une logique de promotion.

5. Appliquer les règles de service et de conservation des vins

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques de service (verrerie, température, gestion des défauts).


• Maîtriser les conditions de stockage pour préserver la qualité des vins (température, humidité, lumière).


• Garantir une présentation optimale des produits dans tous les contextes professionnels.

6. Proposer des accords mets et vins adaptés

• Analyser les interactions entre plats et vins selon les composantes gustatives.


• Élaborer des accords harmonieux en tenant compte du contexte (événement, saison, profil client).


• Conseiller une clientèle pour sublimer l'expérience gustative et renforcer sa fidélité

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique