01_22016_AL1764578 https://formation.grandest.fr/accueil/formations/22070 Viandes et gibiers CEFPPA

Viandes et gibiers

Date de mise à jour : 09/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 01_22016
Organisme responsable : CEFPPA

Objectifs

Maîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et gibiers et la juste cuisson.
Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l'originalité.

Programme de la formation

Connaissance des produits.
Caractéristiques de la qualité des viandes et gibiers.
Détermination de la catégorie et des choix (transformations...).
Les morceaux les plus utilisés en restauration.
Les modes de cuisson.
La législation.
Maîtriser les techniques professionnelles.
Habillages, découpages.
Présentations particulières, farces...
Les techniques de préparations.
La faisabilité en restauration.
Réalisations de recettes finalisées sur assiette et dégustées par les participants.
La démarche créative grâce à la maîtrise des principes de base, des techniques professionnelles, des associations de saveurs.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

Responsable : Hélène TAPIA
Téléphone fixe : 0390400519
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière
SIRET : 35185807100027
Responsable : Hélène TAPIA
Téléphone fixe : 0390400519
Site web : https://www.cefppa.eu
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Information fournie par :