Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM) - POEC

• Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM) - Code CertifInfo 117094
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Conduire une vente de produit(s) ou prestation(s) de boulangerie/pâtisserie en français ou dans une langue étrangère 

Rédiger une commande exploitable par le laboratoire ou le fournil, en face à face ou au téléphone en renseignant les coordonnées du client et la nature de la commande, en estimant le coût de la commande

Coordonner son activité de vente avec les contraintes de l'activité production du laboratoire et/ou du fournil en appréciant les urgences, en informant de façon claire le personnel de production et sa hiérarchie

Réaliser les emballages des produits de boulangerie-pâtisserie en choisissant ceux qui sont adéquats, en utilisant le papier de manière rationnelle afin d'avoir des produits dans des contenus présentables tout en respectant l'écologie.

Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des bonnes pratiques de l'entreprise, de la réglementation inhérente aux différents modes de paiement et en sécurisant les transactions afin d'optimiser et fluidifier l'encaissement 

Gérer d'éventuels conflits avec la clientèle en anticipant des situations potentiellement conflictuelles

Assurer la mise en oeuvre du stockage des produits de la boulangerie-pâtisserie en respectant les exigences de conservation, en hiérarchisant les produits en vitrine et dans le magasin, en modifiant l'offre de produits selon le moment de la journée, en contrôlant la présentation et le rendu visuel afin d'augmenter les ventes.

Etiqueter et afficher le prix conformément à la nature du produit, en associant les étiquettes aux bons prix, en veillant au respect de la réglementation en matière d'allergènes afin d'être en adéquation avec les directives du chef d'entreprise ou du responsable des ventes.

Vérifier les dates de péremption des produits additionnels et l'état sanitaire et visuel des produits frais en se conformant au guide des bonnes pratiques de la profession afin de retirer les produits non conformes à la vente sans omettre d'en référer à son responsable ou au chef d'entreprise.

Contrôler et réceptionner les commandes en réceptionnant et en contrôlant les produits à la livraison, en validant le bon de réception, en assurant le placement des produits dans les zones de stockage adaptée sans omettre d'informer sa hiérarchie du stock restant des consommables pour le magasin.

Réaliser des produits de snacking en coupant et en taillant les fruits et légumes, en épluchant les oeufs, en élaborant des salades, tout en prenant en compte la réglementation sur la traçabilité afin d'avoir un produit fini (sandwich, soupes, salades et tartines) conforme avec les critères qualité de l'entreprise.

Entretenir et nettoyer les ustensiles, les locaux dans le respect des protocoles sanitaires

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP