Valoriser sa récolte de fruits et de légumes par la transformation

Objectifs

· Connaître la réglementation concernant la transformation des légumes et des fruits

· Identifier les techniques de transformation des végétaux

· Mettre au point une recette et un protocole de transformation (coulis, soupes, chutney, compotée, tartinable, gaspacho, pickles...)

· Savoir conditionner et découvrir l'étiquetage des produits

Programme de la formation

Accueil, présentation de la formation, tour de table, attentes des stagiaires

Données économiques 

· Les tendances de la consommation

· Transformer à la ferme ou par un prestataire

La réglementation applicable aux produits végétaux transformés 

· Décisions du CTCPA/Code des usages

· Food Law, Règlement CE 2073/2005 et règlement CE 852/2004

Les gammes de produits

· Présentation des différentes gammes de produits

Présentation des différents pré-traitement

· Objectifs des différents pré-traitement (Tri et lavage, parage et épluchage, découpe, blanchiment)

Présentation des différents traitements  de conservation

· Les facteurs influençant le développement microbien

· Les différents modes de conservation : la congélation et la surgélation, la pasteurisation et la stérilisation, la conservation dans l'huile et dans le vinaigre, la déshydratation, la lactofermentation

L'étiquetage des produits

· Prendre connaissance des exigences relatives aux poids, à la dénomination et à la formulation des produits (règlement INCO)

Formulation / conditionnement

· Réalisation d'un diagramme et d'une formulation produit

· Choix des emballages

Mise en pratique

• Fabrication de produits végétaux transformés a l'atelier technologique agroalimentaire

Synthèse et bilan

Validation et sanction

VALORISER SA RÉCOLTE DE FRUITS ET DE LÉGUMES PAR LA TRANSFORMATION

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique